PM2.5是衡量空氣質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，一提到PM2.5，我們馬上會(huì)想到機(jī)動(dòng)車的尾氣、工廠排放的廢煙、籠罩在城市周圍的霧霾等等。而如今，我們的廚房卻成了PM2.5的危害重地？據(jù)清華大學(xué)建筑學(xué)院建筑技術(shù)科學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師趙彬等組成的課題攻關(guān)小組研究表明烹飪、吸煙是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來(lái)源，其中烹飪?cè)谑覂?nèi)源的貢獻(xiàn)當(dāng)中甚至?xí)嫉?0％以上。

對(duì)此，有朋友不禁好奇，為什么烹飪過(guò)程會(huì)產(chǎn)生高濃度的PM2.5呢？大家都知道，“爆炒”是很多家庭日常做飯經(jīng)常使用的烹飪方法。然而，當(dāng)食用油遇到高溫的時(shí)候通常會(huì)發(fā)生汽化反應(yīng)，由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)，并且還會(huì)釋放出一種名為“苯并芘”的有毒氣體。同時(shí)，食物中大量的有機(jī)化合物在高溫烹飪的過(guò)程中會(huì)被熱分解，從而產(chǎn)生許多細(xì)小顆粒和有害氣體，散布在空氣中。當(dāng)空氣中的氣態(tài)油、苯并芘、有害氣體相遇時(shí)，就會(huì)形成油煙。其中，高溫油煙中的PM2.5有害顆粒占到油煙總量的70%以上，而且此時(shí)廚房?jī)?nèi)的PM2.5數(shù)值也將達(dá)到平時(shí)的幾倍、幾十倍，甚至幾百倍。有相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球每年約有210萬(wàn)人死于PM2.5等顆粒物濃度上升，其對(duì)于呼吸系統(tǒng)的危害極大。

此外，還有相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，在不吸煙的女性肺癌患者中，超過(guò)60%都是有著長(zhǎng)時(shí)間接觸廚房油煙的情況。鐘南山院士也在2021年國(guó)際肺癌日發(fā)表倡議時(shí)提到，國(guó)內(nèi)患肺癌女性里，60%與廚房油煙相關(guān)。因此，社會(huì)各界都在強(qiáng)烈呼吁大家關(guān)注廚房油煙PM2.5的問(wèn)題。近期，GB/T 18883-2022《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》也經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)中增加了細(xì)微顆粒物（PM2.5）、三氯乙烯、四氯乙烯三項(xiàng)指標(biāo)，詳細(xì)規(guī)定了室內(nèi)空氣質(zhì)量的物理性、化學(xué)性、生物性和放射性指標(biāo)及要求。由此可見(jiàn)，PM2.5細(xì)微顆粒的存在也越來(lái)越被重視，對(duì)人體所造成的危害更不容忽視。

俗話說(shuō)，民以食為天，對(duì)于中國(guó)人而言，由于傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的原因，自然無(wú)法放棄煎、炸、炒的烹飪方式。但是，我們可以通過(guò)幾個(gè)有效的措施來(lái)預(yù)防廚房PM2.5超標(biāo)。比如，在烹飪過(guò)程時(shí)盡量避免油溫過(guò)高；廚房要保持自然通風(fēng)；適當(dāng)開(kāi)窗；并且選擇健康、安全、合格的油煙機(jī)。不過(guò)，對(duì)于油煙機(jī)，市面上的油煙機(jī)品牌眾多，我們要怎么選擇好的油煙機(jī)呢？

近期，廣東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會(huì)組織行業(yè)企業(yè)共同制定的《品牌評(píng)價(jià) 廚房器具 第 2 部分：健康吸油煙機(jī)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布并實(shí)施，這是首次將有效凈化PM2.5顆粒納入健康煙機(jī)指標(biāo)中，并且對(duì)健康吸油煙機(jī)進(jìn)行新的定義。

在這項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，明確了PM2.5彌散濃度測(cè)試的方法，即在無(wú)強(qiáng)制對(duì)流空氣的模擬廚房實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，通過(guò)監(jiān)測(cè)指定不同位置的采樣點(diǎn)，測(cè)試吸油煙機(jī)作業(yè)時(shí)，各采樣點(diǎn)的PM2.5彌散濃度值，同時(shí)對(duì)不同數(shù)值予以對(duì)應(yīng)評(píng)分，然后結(jié)合其他指標(biāo)綜合評(píng)分，對(duì)通過(guò)審核認(rèn)定合格的產(chǎn)品，可授予“健康廚具”品牌標(biāo)識(shí)。

值得一提的是，這也是此團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)首次把健康作為重點(diǎn)考量，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施不僅是為解決廚房油煙污染帶來(lái)的困擾所作出的重要評(píng)判，還提高民眾對(duì)吸油煙機(jī)的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，改善國(guó)民廚房烹飪環(huán)境，讓民眾生活在更健康安全的環(huán)境中。

除此之外，為了進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)民對(duì)廚房PM2.5的關(guān)注意識(shí)，中國(guó)家庭報(bào)還推出了守護(hù)“烹飪呼吸安全線”行動(dòng)，用戶參加活動(dòng)可免費(fèi)領(lǐng)取PM2.5專業(yè)檢測(cè)儀，通過(guò)專業(yè)儀器來(lái)直觀地感受自家廚房空氣質(zhì)量的好壞。即便出現(xiàn)PM2.5超標(biāo)的情況，也能夠及時(shí)作出應(yīng)對(duì)措施，避免全家人長(zhǎng)期生活在PM2.5污染的環(huán)境下。

總的來(lái)說(shuō)，雖然烹飪避免不了產(chǎn)生PM2.5，但只要我們使用健康的烹飪方式，及時(shí)通風(fēng)，以及使用健康合格的吸油煙機(jī)，就能夠更大程度上減少PM2.5對(duì)我們健康的危害。對(duì)此，我們也要呼吁身邊的人關(guān)注廚房PM2.5，一起行動(dòng)，為家人打造更為舒適健康的廚房呼吸環(huán)境。