早餐市場是餐飲界公認的萬億級藍海，但是卻一直沒能出現(xiàn)行業(yè)巨頭，原因是大部分早餐店都嚴重依賴人力，品牌影響力低，而且普通連鎖模式投入大、利潤薄。對此，重慶善墨餐飲管理有限公司跨界創(chuàng)新推出的“滿口翠翡翠連鎖包子鋪”以“輕奢”定位和供應(yīng)鏈采購模式，打破了行業(yè)局限，被業(yè)內(nèi)人士認為是早餐界的一匹黑馬。

供應(yīng)鏈采購模式：嚴守品質(zhì)與價格天平

有媒體分析指出，早餐領(lǐng)域至少是一個萬億組的市場，但行業(yè)的困境在于餐標低，利潤薄，因此，大部分早餐企業(yè)都不能兼顧品質(zhì)與口牌。

“現(xiàn)代供應(yīng)鏈和集中管控模式，是早餐連鎖品質(zhì)的突破方向”重慶善墨餐飲管理有限公司董事長何建康告訴記者，“滿口翠”采用供應(yīng)鏈采購模式，整合善墨旗下一斗火鍋(包括四家直營店和20家加盟店)與滿口翠翡翠包等餐飲品牌的源頭采購資源，形成了優(yōu)質(zhì)農(nóng)莊以及源頭供應(yīng)商直采直購的模式，在保證菜品綠色健康、品質(zhì)優(yōu)良的同時，最大限度地降低采購成本。

供應(yīng)鏈集中采購模式，不僅避免了傳統(tǒng)單體早餐高人力、高資金、長時耗、產(chǎn)品質(zhì)量差異大的弊端，而且保證了產(chǎn)品的高質(zhì)量及成本的最低耗、產(chǎn)品實現(xiàn)0積壓，這是“輕奢運營模式”的價格核心。

“輕奢”品牌定位：緊跟早餐升級“風口”

隨著國民經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，消費下沉成為了各大行業(yè)探索的新方向。“消費下沉不是整個市場的品質(zhì)下降，而是指奢侈、揮霍性的高端消費受到抑制，而注重品質(zhì)的中端消費則逐步成為主流。”餐飲行業(yè)的研究人員指出，性價比更高的中端市場將成為餐飲行業(yè)的主流。

善墨餐飲推出的“輕奢早餐運營模式”，瞄準的正是產(chǎn)品品質(zhì)和性價比高度統(tǒng)一的中端市場，因此，輕奢早餐經(jīng)營模式一經(jīng)推出就得到了行業(yè)認可。

那么輕奢早餐的核心競爭力到底是什么?滿口翠翡翠包連鎖店給出的答案是：產(chǎn)品和環(huán)境。

在產(chǎn)品方面，滿口翠的主打的翡翠包，選材和用料嚴格，且堅持手工制作：專用菠菜或當季新鮮蔬菜榨汁和面，再和入無公害小麥精粉中，純手工揉捏成綠面皮，肉餡精選無公害土豬肉，全手工剁制。品質(zhì)優(yōu)良，定價則面向城市居民，滿口翠早餐的人均消費為5到10元，午餐和晚餐的定價則為15~25元不等。

在環(huán)境方面，店鋪的裝修環(huán)境比照咖啡館西餐廳：大理石桌面、網(wǎng)紅金屬椅、復(fù)古漆質(zhì)地面、玫瑰金墻面，搭配鮮花綠植，簡單、低調(diào)但同時強調(diào)個性和風格。

對話創(chuàng)始人：懂家的人，才懂餐飲

“最初，我的想法就是把小時候最簡單樸素的食物帶回餐桌，為家人準備一頓放心的早餐?！敝貞c善墨餐飲管理有限公司創(chuàng)始人何建康說，讓滿口翠的食客嘗到記憶里似曾相識的包子。小時候放學(xué)溜進廚房，灶臺上的蒸籠正呼呼地冒著熱氣，媽媽隨手丟來的、新出鍋的包子，就是這個味道，這是“家”的味道。

創(chuàng)始人何建康先生出生在革命老區(qū)江西省井岡山，自小家庭溫暖和睦、鄰里關(guān)系友好，家貧但知足快樂。在這種環(huán)境下成長的何建康，一直把“家文化”視為經(jīng)營理念。

“家是倦鳥歸來的巢，家是小船避風的港，家，是這個世間最溫暖的地方。所以我一直堅持以帶給顧客‘家’的感受來做餐飲，這不只是一個能夠飽腹的早餐店，而是一個熱氣騰騰的廚房，是人們在一日之計能充滿力量與溫暖，在一天疲憊過后能夠聊以慰藉、憩息的地方?！焙谓等缡钦f。

在經(jīng)營模式上，“輕奢”是市場定位，而在企業(yè)文化方面，輕奢就是何建康對于“家”的理解：重視家人食品健康、關(guān)心家人用餐體驗，讓普通的家庭不僅吃得起，而且能放心吃。