提起重慶火鍋，你能回憶起什么?唇齒留香的麻辣?地道食材的鮮美?還是一個大銅鍋里上下翻騰的誘人紅油。不管什么停留在你的記憶里，可以肯定的是，你一定為麻辣鮮香的經(jīng)典味道傾倒過無數(shù)次。而作為重慶正宗火鍋的代表，渝味曉宇的味道是有口皆碑的。

張平夫妻兩個在枇杷山小店的日夜堅守，換來了今天的名聲大噪。選料，炒料都由張平一人完成，即使是大紅大紫的今天，張平也堅持自己炒料，給南來北往的客人最地道最難忘的美味。

一定會有很多人心存疑惑，為什么渝味曉宇火鍋的味道就是和別家不一樣呢?吃過那么多家重慶火鍋，怎么就只有渝味曉宇讓人流連忘返呢?其實秘訣說簡單也簡單，說復雜卻是真的很復雜。讓人難以忘懷的好味道，最主要的原因就是：正宗的底料。

愛吃火鍋的人都知道，影響火鍋味道的因素有很多，但起決定作用的只有三種：花椒、辣椒和牛油。渝味曉宇的正宗味道，正是因為對這三種原料的嚴格把控毫不松懈。

為了保證食材的純正，味道的經(jīng)典。渝味曉宇有自己的花椒和辣椒基地，23年始終如一的只從基地里獲取炒料的食材，確保了23年的正宗味道。他們的花椒，均采用的是生長在海拔4500米深山上漢源花椒，這味食材源自唐代，而后歷朝歷代被封為貢品。更有“皇室花椒”的美稱。

漢源花椒的色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁，醇麻爽口，也是全國川菜調(diào)料中配料的首選，被譽為川菜之魂和百味之首，這味花椒與辣椒紅油之間相互摩擦，麻辣鮮香之感也瞬間便從舌尖擴散到了渾身上下每個細胞。而渝味曉宇20000畝的專供花椒基地也讓大眾看到了他們對于食材的用心。

既然有麻，也一定要有辣才稱得上兩全其美。渝味曉宇所有鍋底所用的辣椒，來源于海拔800米深山里的這5000畝渝味曉宇的專供辣椒基地，想要種出這樣的辣椒，氣候土壤缺一不可。

在土質(zhì)要求酸堿適宜的同時。也要保證海拔也要求在600—1000米之間。渝味曉宇的頂級辣椒石柱紅一號就產(chǎn)自自家的辣椒基地，作為國內(nèi)最辣的品種辣椒，石柱紅顏色鮮紅，肉厚，味辣，籽少，油氣足，是熬制火鍋湯底的最好原料之一。

有了地道的麻辣，還要有口味純正的牛油和這二者結(jié)合才能稱得上正宗的重慶火鍋。熬制鍋底的牛油，出自河北大廠，有著無比醇厚的口感，同時能吸收辣椒和花椒的味道。讓食客在感受到麻辣爽口的同時，也能體味到濃醇誘人的牛油香氣。

同時，渝味曉宇采用的是貴州黃口老姜和正宗的郫縣豆瓣。結(jié)合前面三種原料，才得以造就了這地道的美味。

渝味曉宇和張平已經(jīng)相互扶持走過了23年，在這漫長的歲月里，張平從來只堅持自己選料，自己炒料。老重慶人的那股倔勁兒在他身上體現(xiàn)的淋漓盡致，當然，渝味曉宇因為有這樣的創(chuàng)始人，骨子里也帶著 “只做正宗重慶火鍋”的堅持不懈的精神。地道的原料成就了渝味曉宇火鍋的美味，但最終伴隨渝味曉宇火鍋走下去的，正是張平23年以來始終如一、孜孜不倦的匠人態(tài)度。