如果說火鍋是重慶人的“魂”，那小面則是重慶人的“根”。

“老板，來二兩韭菜面。”挑面師傅把早已稱好的二兩面丟到鍋里，再加幾根青菜，三兩分鐘煮畢，五六分鐘下肚，小面之小，莫過于此。這是重慶人每天清晨再最熟悉不過的場景。

不論是襯衫窄裙的淑女，西裝革履的紳士，抑或是不修邊幅的工人……在黃桷樹下、公交車站和居民樓下的面攤前，男女老少，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

對于安居山城的本地人而言，小面就是生活;而在漂泊他鄉(xiāng)的重慶崽兒看來，小面意味著故鄉(xiāng)。

無外乎孟非在微博多次提起：“重慶最讓我魂牽夢縈的不是川菜，不是火鍋，而是路邊攤上的小面?！?/p>

一碗熱氣騰騰的小面，加上各種配料，順滑的面裹著麻辣香濃的佐料，一口氣把面條吸進嘴里，用不了三五分鐘，一碗銷魂的小面就被消滅!

這是很多重慶人一天的開始，也是魏媽一天的開始。

在重慶有這樣一家面館，開創(chuàng)了重慶小面的新品類——“韭菜面”，這個故事跟美味有關(guān)，也跟“媽媽”有關(guān)。

始于1982年

1982年盛夏，由李連杰、于海等聯(lián)袂主演的《少林寺》在內(nèi)地公映，一群朋友相約到蔡家一起看這部電影。朋友來了，“肯定要辦個招待”。這個時候，家里的女主人自然成了“辦招待”的主角。于是魏媽做了重慶人夏天都喜歡吃的涼面，用的是家里自制的佐料，朋友們吃了贊不絕口。過了很久，朋友碰到一起仍然還在回味當天吃的涼面，“太香了!”

而這次緣于電影的聚會，魏媽準備的涼面大受歡迎，這為韭家小面的誕生，種下了一顆種子，等待時機讓它發(fā)芽。

1988年，北碚區(qū)蔡家信用社(重慶農(nóng)村商業(yè)銀行)要辦內(nèi)部食堂，魏媽被推薦進去當了廚師。魏媽的一手好廚藝得到了整個單位同事的高度認可，連很多到單位考察的領(lǐng)導都是贊嘆不已。后來信用社改革，不做食堂，很多信用社的員工覺得不能浪費魏媽的一身手藝，鼓勵魏媽自己創(chuàng)業(yè)開餐館。

2005年7月18日，重慶北碚區(qū)，曾魏面館(韭家小面前身)開張了。

在重慶，走兩步都能找到一家小面攤攤兒，新開一張一家面館本來并不稀奇。尤其那個時候還是“老麻抄手”盛行之時，這樣一家開在生意極好的老麻抄手店旁邊的小面館，更多引來的是唏噓。然而故事有出人意料的情節(jié)才精彩，這家面館開業(yè)不到兩個月就生意爆滿，顧客紛紛要求開分店。

媽媽做的一碗韭菜面

在當時，重慶小面多是“蒼蠅館子”。八九張塑料凳，三四個長條桌，就是一家小面攤，很多小面館甚至同時容納不到幾個人，更不消說“門頭”、“門臉”。

“曾魏面館”，由西南大學書法家張一農(nóng)教授題寫的四字招牌大方醒目，店內(nèi)干凈整潔，桌凳碼得整整齊齊，一家小面館“開出了新場景”。吃完的面碗，顧客遺留的垃圾都及時清掃，隨時保持店面干凈整潔。

如同一群不修邊幅的人群中突然走出一個西裝革履的人，曾魏面館的開張在重慶小面行業(yè)里頓時激起一層層漣漪。店面的改造，廣告的包裝，只是給這家小面館穿了一件華麗的外衣，做餐飲，本質(zhì)還是要回歸到產(chǎn)品，回歸到味道。

因為對于美食的熱愛，以及對于味道的敏感，作為曾魏面館大廚的魏媽，對于產(chǎn)品的要求幾近“苛刻”。

牛肉選用新鮮吊龍牛肉，豬肉要新鮮前夾肉，甜面醬、油、豆瓣、香料這些調(diào)料都要選最好的，對于原料的制作流程，火候的大小，嚴格把控。做出來的面，湯色要紅亮，面條勁道……

同時魏媽還不斷與食客交流，聽取意見，不斷完善小面的味道。

2017年，亞洲基礎(chǔ)設(shè)施投資銀行(亞投行)要辦內(nèi)部餐廳，韭家小面很榮幸的被推薦進亞投行餐廳做重慶小面。正是因為魏媽對味道的堅持，對于美食的熱愛，魏媽做的重慶韭菜面受到亞投行領(lǐng)導及員工的特別喜愛，魏媽談到他們對于自己做的重慶小面的喜愛時，臉上的笑容都快溢出來。魏媽也想把重慶韭菜小面文化、味道通過亞投行傳播到全世界。

鄉(xiāng)村基的創(chuàng)始人李紅曾說過“我要做兒子都能吃的飯?！倍簨屨f，我們自己都喜歡吃，吃得下的面才是一碗好面。

煥然一新的店面裝修，精心的選材，精湛的廚藝，面館想不火都難。

二十個平方小店，開店就爆滿，平均一天能賣一百多斤面，還有食客經(jīng)常為爭位而吵架。有一年三八婦女節(jié)，一天就賣了300多斤面。說起曾魏面館，在北碚幾乎沒有不知道的。當時曾魏面館最多的時候開了四十多家店。

然而這都不是魏媽的最終追求。

小面的大牌夢

重慶小面“攤”多“館”少，坐在面館門口的板凳吃面幾乎成了重慶獨有的街景。“重慶小面”也和火鍋和美女一起，成了重慶的標志?！逗?小面》播出后，全國涌入重慶學小面的人成千上萬。

然而自此，小面還并未收獲圓滿結(jié)局，重慶小面卻依然無法在全國打響。這其實并不奇怪，小面行業(yè)的門檻降低、格調(diào)升高，這些只是增加行業(yè)的繁榮，而真正推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“知名品牌”卻并未大量涌現(xiàn)。

2016年《舌尖上的中國》總導演陳曉卿到重慶接受媒體采訪時說“我對重慶小面確實愛，它確實也算得上是重慶美食的典型。但現(xiàn)在也有點品牌被砸了的感覺?，F(xiàn)在在外擴張的重慶小面，對全國人民的味蕾估計得太不充分了。像在北京，可能100家店有99家都不靠譜，把重慶小面很好的品牌都砸了?！?/p>

行業(yè)發(fā)展的“術(shù)”，可以學來，但品牌締造卻要靠“道”，這個實則受限于創(chuàng)始人自身。

重慶火鍋之所以出名，是因為在2000年以后涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的企業(yè)家，小天鵝、劉一手、德莊、秦媽，正是這些企業(yè)家定標準、做品牌，共同推動了重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

魏媽也立志做一位重慶韭菜小面的推廣者。要推新品類，首先要有自己的品牌。

當意識到“品牌”的重要性以后，魏媽和兒子做了一個大膽的決定，推倒一切重來，對于年過半百的她來說是一次“艱難任性”地嘗試。

找了專業(yè)的品牌定位策劃團隊對曾魏面館重新定位，要在餐飲細分領(lǐng)域占據(jù)一席之地，做出品牌，必須要高度聚焦。

這個時候曾魏面館最受歡迎的一款面——韭香面就突出出來，傳統(tǒng)的重慶小面放的都是蔥花，曾魏面館放的是韭菜。據(jù)《本草綱目》記載：“韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。”而韭菜的清香混著小面的味道，別有一番風味。

此時，曾魏面館更名為韭家小面，只留下三家直營店。面條全換成定做的蔬菜面，裝修風格也從原來的“富麗堂皇”變?yōu)闃O具個性的簡約中式風，請剪紙大師設(shè)計的8幅作品貼在店內(nèi)，房頂懸掛“面條”，門口循環(huán)式地播放著吸引顧客注意力的廣播，“傲嬌”的老板還讓顧客自己取餐，菜單也“任性”地減到七八種單品……

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意外地，顧客都很買賬，生意越來越好。因為店開在西南大學門口，來吃的老師學生特別多，還吸引了一大批外國顧客。有一位美國來的老師，幾乎天天來店里吃面，回美國前還特地來店里找魏媽合個影。

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“吃韭菜面，到韭家小面”，就像買手機想到蘋果，買空調(diào)想到格力，吃韭菜面就想到韭家小面?！蔽簨屚瑫r也歡迎更多的朋友加入到韭家小面團隊中來，我們一起來把重慶韭菜面賣到一帶一路國家去。

如同重慶朝天門碼頭兩江交匯，重慶小面的發(fā)展同樣需要凝聚兩股力量：傳統(tǒng)的面攤、面館傳承著重慶小面的歷史記憶與豐富口味，而當今的重慶小面品牌運作則擔負著重慶小面影響力的提升與產(chǎn)業(yè)化的形成。

重慶小面若要走出去，需要從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，在這一點上，需要做的還很多。

而韭家小面要做出品牌，不只是農(nóng)商行到亞投行的距離，需要走的路還遠，但相信這一碗媽媽做的重慶韭菜面，能隨著來自世界各地的食客們走到更遠的地方去。