? ? 時下乍暖還寒，但由于氣溫變化無常，許多人都開始出現(xiàn)食欲下降、腸胃不適等癥狀。其實，這個季節(jié)不妨多食些清淡的開胃小菜，不僅可以幫助去除油膩、增加食欲，也有利于身體及腸胃的季節(jié)適應(yīng)。而所謂清淡，就是菜式要“爽口而不膩”，主要包括三方面的配合：用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。今天，長春開元名都大酒店中餐大廚為你帶來兩道開胃小菜，趕緊為你的胃口換個季吧！

爽口芽兒菜

主料：芽兒菜

輔料：白糖、陳醋、紅辣椒、香蔥、鹽、花椒

制作方法：

1辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切??；

2芽兒菜用清水沖洗干凈，鍋中加適量水，燒開；

3芽兒菜倒入開水中，立即關(guān)火；

4將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可；（既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留）

5豆芽從鍋內(nèi)撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分；

7放入一勺陳醋，再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1；

8加適量鹽進行調(diào)味，再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌；

9鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒；

10花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調(diào)料的香味進一步激發(fā)出來；

11將豆芽與調(diào)料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。