剛剛因?yàn)椤败嚴(yán)遄觾r(jià)格腰斬”勉強(qiáng)實(shí)現(xiàn)“車?yán)遄幼杂伞钡拇蚬と送蝗话l(fā)現(xiàn)，蔬菜明明那么普通，價(jià)格卻越來越貴了。大蔥奔著10元1斤去，恨不得論根賣；大白菜也不再是”白菜價(jià)“，最便宜的也要2塊錢一斤；尖椒近幾天價(jià)格翻了番；雞蛋也突破了5元大關(guān)，直奔著6塊錢去了……

即便是不當(dāng)家不知柴米油貴的年輕人也開始在網(wǎng)絡(luò)上吐槽起來：“菜價(jià)真的漲太多了吧，我媽今天一早去一家超市看雞蛋，五塊九一斤，我媽嫌貴，去了另一家，六塊三一斤。”“我今天在華潤萬家APP下單才發(fā)現(xiàn)，什么時(shí)候菜這么貴了，半斤肉28塊錢，一斤菜花10塊錢?！?/p>

深燃對(duì)比各大生鮮電商平臺(tái)的蔬菜售價(jià)發(fā)現(xiàn)，菜價(jià)確實(shí)普遍上漲了。一位蔬菜批發(fā)商也坦言，菜價(jià)最近一段時(shí)間普遍上漲了5%。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)，1月15日-1月22日，全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場(chǎng)19種蔬菜平均價(jià)格為5.49元/公斤，環(huán)比上漲7.3%，同比上漲28.2%。

為什么平價(jià)蔬菜和肉蛋最近都開始漲價(jià)了？一個(gè)直接的理由是臨近雙節(jié)，消費(fèi)需求增長，菜價(jià)出現(xiàn)了季節(jié)性波動(dòng)。今年特殊的原因是，去年底、今年初全國大范圍寒潮低溫天氣給蔬菜生產(chǎn)和流通帶來不利影響，加之近期部分地區(qū)疫情點(diǎn)狀散發(fā)，一定程度上影響了蔬菜運(yùn)輸和配送。價(jià)格變動(dòng)的本質(zhì)還是供求關(guān)系發(fā)生了變化。

不過，感嘆“吃不起菜”的打工人也別急。菜籃子關(guān)系民生，國家發(fā)改委已經(jīng)表態(tài)：市場(chǎng)供應(yīng)有保障，價(jià)格有望趨穩(wěn)回落。

菜價(jià)不再“白菜”

家住北京朝陽的小紅明顯感覺，最近幾天美團(tuán)買菜上的菜越來越貴?！?00克的娃娃菜之前兩三塊，現(xiàn)在漲到了4.9元。”

小紅去年12月17日在美團(tuán)買菜上的購物截圖（左）1月26日?qǐng)A青椒漲到9.9元550g（中）西蘭花漲到8.8元450g（右）

北京通州的燕子在對(duì)比了去年12月25日和今年1月25日的美團(tuán)買菜消費(fèi)記錄后發(fā)現(xiàn)，一個(gè)月內(nèi)，不少蔬菜的價(jià)格甚至翻了幾番。

“比如土豆、白蘿卜這種之前最便宜的菜，之前1塊錢1斤的，現(xiàn)在都漲到5塊一斤了。油菜之前是300克0.99元，現(xiàn)在300克漲到3.88元?！彼l(fā)現(xiàn)，不但這些北方地區(qū)常見蔬菜漲價(jià)了，類似于紅菜苔、蓮藕這種非北方的蔬菜，就漲得更兇了。1月20日她在叮咚買菜上購買的紅菜苔250g的售價(jià)為6.5元，相當(dāng)于一斤13塊，1月26日直接漲到10.9元250g，相當(dāng)于一斤將近21.8塊錢?！拔依霞沂呛钡?，紅菜苔這種屬于在老家過春節(jié)時(shí)必吃的菜，居然漲到這么貴?！?/p>

燕子1月20日在叮咚買菜上的購物截圖（左）1月26日紅菜苔漲到10.9元250g（中）豌豆粒漲到5.8元150g（右）

最愛吃青椒炒肉絲的小梅最近在叮咚買菜上發(fā)現(xiàn)，青椒越來越貴了，“青圓椒一斤之前5元左右，現(xiàn)在大概8元左右，尖椒之前一斤7元左右，昨天買的時(shí)候12元?！睆堒幵陴I了么外賣了一捆蔥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，原本6.66一斤的大蔥，在幾天之內(nèi)漲到了8.3元。

平日在盒馬鮮生購買雞蛋的李芳突然意識(shí)到，之前20個(gè)雞蛋15.9元，現(xiàn)在是15個(gè)雞蛋19.9元，一個(gè)雞蛋一塊多了。而根據(jù)卓越咨詢的數(shù)據(jù)，2021年雞蛋價(jià)格由月初的3.98元/斤漲至5.32元/斤，累計(jì)漲幅33.67%。

更讓小紅煩心的是，蔬菜的品類也在變少，很多蔬菜甚至很難買到，尤其是晚上。她的習(xí)慣是下班前選購蔬菜，但到了晚上，生鮮電商平臺(tái)上很多蔬菜品類都處于補(bǔ)貨狀態(tài)。

深燃從美團(tuán)買菜、叮咚買菜、盒馬鮮生三大生鮮電商平臺(tái)挑選幾樣冬日里常見的平價(jià)蔬菜，發(fā)現(xiàn)如今的價(jià)格確實(shí)不平價(jià)。一斤大蔥售價(jià)八九塊，奔著十塊錢去了，換算下來一根大蔥要五六塊；扁豆300克賣5.5元，相當(dāng)于一斤的單價(jià)至少9塊錢；原先幾毛錢一斤的大白菜，也不再白菜價(jià)了，最便宜的也要兩塊錢一斤。

制圖/深燃

“生鮮電商平臺(tái)的采購環(huán)節(jié)相對(duì)復(fù)雜，大致分為兩種，一種是原產(chǎn)地直采，不過比例較低，另一種是從農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。線下農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)早就迎來了漲價(jià)潮，生鮮電商平臺(tái)上蔬菜的價(jià)格就跟著漲起來了?！币晃浑娚绦袠I(yè)的分析師對(duì)深燃表示。

北京鼓樓菜市場(chǎng)的批發(fā)商李亮就坦言，最近一段時(shí)間，菜價(jià)普遍上漲了5%。一位商超的負(fù)責(zé)人也明顯感受到了菜價(jià)的上漲，漲得最猛的是青圓椒，最貴的時(shí)候漲到8塊錢一斤，在一些生鮮電商平臺(tái)上賣得更貴?！白罱芏囝櫩透冶г故卟藘r(jià)格高，沒辦法，我們進(jìn)價(jià)也高。不少批發(fā)商說，受疫情影響，蔬菜運(yùn)輸環(huán)節(jié)審查嚴(yán)格，現(xiàn)在蔬菜一天一個(gè)價(jià)。”

北京最大的“菜籃子”新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的菜價(jià)更能說明問題，據(jù)其公布的數(shù)據(jù)顯示，1月22日，新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜加權(quán)平均價(jià)是4.18元/公斤，比去年同期的2.87元/公斤上漲了45.64%。具體來看，其1月25日公布的尖椒平均批發(fā)價(jià)是4.75元/斤，大蔥平均批發(fā)價(jià)為5元/斤——不怪最近生鮮電商的蔬菜價(jià)漲了，畢竟批發(fā)價(jià)的價(jià)格也不低了。

不止是北京，各地的蔬菜價(jià)格和股市一樣，都是噌噌地上漲。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)，2021年第3周也就是1月15日-1月22日，全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場(chǎng)19種蔬菜平均價(jià)格為5.49元/公斤，環(huán)比上漲7.3%，同比上漲28.2%。在這19種蔬菜中，菜花、洋白菜、大白菜、油菜和白蘿卜價(jià)格環(huán)比漲幅較大，幅度分別為25.3%、18.3%、15.2%、10.6%、8.7%。

肉類的價(jià)格也不可避免地出現(xiàn)上漲跡象。同樣是根據(jù)“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”的監(jiān)測(cè)，全國豬肉批發(fā)價(jià)格已連續(xù)9周上漲，從46.76元/公斤漲到47.51元/公斤，環(huán)比上漲1.6%，同比上漲了2%。

菜為什么這么貴？

“近期，尖椒、白菜、大蔥等蔬菜價(jià)格漲幅較大，主要是由于去年底今年初全國大范圍寒潮低溫天氣給蔬菜生產(chǎn)和流通帶來不利影響，加之近期部分地區(qū)疫情點(diǎn)狀散發(fā)，一定程度上影響了蔬菜運(yùn)輸和配送?！?月22日，發(fā)改委負(fù)責(zé)人對(duì)近期菜價(jià)大幅上漲做出解釋。

作為批發(fā)商，李亮明顯感受到了寒潮對(duì)菜價(jià)的影響。“受寒潮影響，供應(yīng)端一短缺，價(jià)格就會(huì)往上漲。”

而疫情也直接或者間接地影響著蔬菜、肉蛋價(jià)格。因?yàn)榉酪吒綦x等要求，導(dǎo)致菜農(nóng)種植積極性降低，疫情也進(jìn)一步增加了菜蔬的運(yùn)輸成本。

李亮以北京為例解釋道，現(xiàn)在進(jìn)京的運(yùn)輸車輛都需要安全檢查，外地車進(jìn)京政策有變化，想把菜運(yùn)進(jìn)京，得用北京的貨車去六環(huán)以外做對(duì)接，蔬菜的運(yùn)輸成本、人力成本都在增加，價(jià)格自然貴了起來。

甚至因?yàn)榉N種原因，不少地區(qū)的消費(fèi)者開始囤積雞蛋了，也會(huì)導(dǎo)致價(jià)格上浮。一位從業(yè)者稱，“雞蛋短期價(jià)格大幅度上漲，與消費(fèi)者備貨、搶貨導(dǎo)致供不應(yīng)求有關(guān)?！本W(wǎng)上甚至流傳著一張超市貼出的溫馨提示：大家不用恐慌，別使勁買雞蛋，不是因?yàn)橐咔殡u蛋斷了，是因?yàn)槟銈儍?chǔ)備太多，雞下不過來……給雞留點(diǎn)時(shí)間，雞也挺不容易的……

菜籃子的價(jià)格變動(dòng)，也與雙節(jié)來臨與季節(jié)性波動(dòng)有關(guān)。每年12月至第二年2月這段時(shí)間，正值元旦、春節(jié)雙節(jié)，消費(fèi)需求旺盛，但另一方面，此時(shí)正值冬季，于蔬菜是反季節(jié)，臨近春節(jié)人工成本增加，蔬菜的采收成本就增加了。

寒潮、疫情加上季節(jié)性等多重因素疊加，讓如今菜價(jià)的漲幅明顯了起來?！叭ツ?2月以來，蔬菜供給進(jìn)入冬季模式，價(jià)格隨冬季生產(chǎn)、采收、運(yùn)輸成本增加而上漲。1月份菜價(jià)上漲主要是季節(jié)性的，疊加新年前后兩輪強(qiáng)寒潮影響，漲幅偏大?！敝袊r(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所專家曾對(duì)媒體指出。

清暉智庫首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝對(duì)深燃表示，“肉蛋類價(jià)格上漲則源于飼料價(jià)格上漲和產(chǎn)能不足。也有雙節(jié)不好雇工人的原因，本質(zhì)上還是市場(chǎng)供求因素問題?！?/p>

不過，盡管如今菜價(jià)高，但李亮稱整個(gè)菜場(chǎng)并不太景氣。往年他都會(huì)在春節(jié)前半個(gè)月籌備好一些暢銷菜品，甚至批發(fā)價(jià)越漲越敢拿貨，因?yàn)橛肋h(yuǎn)不愁賣，但與往年相比，今年人們的活動(dòng)受限，菜蔬需求在下降。

看到菜籃子的價(jià)格變動(dòng)，尤其是尖椒、白菜、大蔥等品種漲幅較大，國家發(fā)展改革委迅速回應(yīng)稱，各地各部門目前正在采取積極措施，包括加強(qiáng)蔬菜生產(chǎn)，保障蔬菜運(yùn)輸暢通、配送到位，加強(qiáng)儲(chǔ)備調(diào)節(jié)，及時(shí)啟動(dòng)、足額發(fā)放價(jià)格臨時(shí)補(bǔ)貼等，確保市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)。加上近期氣溫逐漸回升，椒類、瓜類等前期價(jià)格漲幅較大的品種逐步恢復(fù)上市，蔬菜價(jià)格整體上行趨勢(shì)將會(huì)緩解，有望逐步回歸到常年同期水平。

來源：深燃