說(shuō)起中國(guó)建筑，不得不提的就是蘇州園林，當(dāng)下，他們正被大范圍的應(yīng)用于酒店建筑中。比如于1982年開(kāi)業(yè)的位于北京西山風(fēng)景區(qū)的香山飯店。在整體酒店建筑中，祖籍蘇州的華裔建筑大師貝聿銘淋漓盡致的表現(xiàn)出了蘇州園林的雅韻，獲得業(yè)內(nèi)一致好評(píng)。 而現(xiàn)在說(shuō)起蘇式酒店建筑，首先閃現(xiàn)腦海的就是書(shū)香酒店投資管理集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“書(shū)香”)旗下的酒店品牌——書(shū)香府邸。

風(fēng)口上的豬不一定都想飛 用心打磨的經(jīng)典具有穿透時(shí)間的魅力

書(shū)香府邸是書(shū)香旗下酒店品牌。自2003年成立之日起，書(shū)香一直以打造具有江南文化色彩與蘇州人文背景相結(jié)合的酒店品牌為自己的使命。彼時(shí)，文化主題酒店以及精品酒店概念仍少有人提。但創(chuàng)始人朱巍已經(jīng)將儒家文化思想、蘇州園林歷史文化遺產(chǎn)的精髓融入到現(xiàn)代酒店服務(wù)中去，可以說(shuō)搶占先機(jī)，但經(jīng)過(guò)將近16年的發(fā)展，它已在江、浙、滬、魯、桂、瓊、黔7省18市發(fā)展40余家書(shū)香文化主題酒店。

在各大酒店品牌不斷擠進(jìn)風(fēng)口，獲取騰飛機(jī)會(huì)，甚至于自己創(chuàng)造風(fēng)口的當(dāng)下，為什么已經(jīng)獲得發(fā)展先機(jī)的書(shū)香發(fā)展如此緩慢?帶著這個(gè)疑問(wèn)，邁點(diǎn)記者采訪了書(shū)香酒店投資管理集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記董事長(zhǎng)、品牌創(chuàng)始人朱巍。

書(shū)香酒店投資管理集團(tuán)有限公司黨委書(shū)記董事長(zhǎng)、品牌創(chuàng)始人朱巍

朱巍幽默的表示，“我們這條處于風(fēng)口上的豬一直都沒(méi)能飛起來(lái)”。國(guó)有企業(yè)決策程序比較復(fù)雜，當(dāng)然這個(gè)復(fù)雜背后是對(duì)于項(xiàng)目收益性的保證?！皣?guó)企一定是做的比較慢，因?yàn)樗欠€(wěn)健投資?！边€有一個(gè)就是書(shū)香自己的選擇?！八械暮脰|西都必須打磨，跑量的快消品不是我們的追求。我們希望認(rèn)真工作，塑造經(jīng)典，真正為消費(fèi)者和行業(yè)留下一些內(nèi)容。”

這從書(shū)香專注做餐飲就可以看出。“做特色，做文化是很累的，策劃各種活動(dòng)做體驗(yàn)。做餐飲是很煩的，非常難，從買菜開(kāi)始，產(chǎn)品的菜肴質(zhì)量翻新，服務(wù)非常累，但正因如此，所以你才有點(diǎn)門(mén)檻?！?/p>

荷花宴

確實(shí)，作為酒店運(yùn)營(yíng)中最重的模塊，餐飲一直都比較難做，而且中餐不像西餐，菜式紛繁復(fù)雜，很多酒店已經(jīng)逐漸放棄了這個(gè)市場(chǎng)，但書(shū)香不但在做，而且還做的風(fēng)生水起。“凡是說(shuō)起吃，中國(guó)人就特別起勁，且是中國(guó)傳統(tǒng)文化及生活方式的重要組成部分，所以餐飲必做不可?！敝煳“阉Q之為是抗震型產(chǎn)品?！爱?dāng)市場(chǎng)不好的時(shí)候，你把餐飲做好，人家還是來(lái)的?！?/p>

2018年《舌尖上的中國(guó)3》在央視紀(jì)錄頻道播出，第三集《宴》中，便有書(shū)香酒店集團(tuán)大廚再現(xiàn)中國(guó)宴席文化精粹的文會(huì)宴。與此同時(shí)，以大師潘小敏為首成立的書(shū)香酒店集團(tuán)大師工作坊，更是將研究宴席佳肴作為首要工作，將大師工作坊作為菜品研發(fā)中心，創(chuàng)造出了大師宴系列美味。按照蘇州人“不時(shí)不食”的飲食習(xí)慣，先后制作出了江鮮宴、龍蝦宴、荷花宴等精品菜肴宴席，受到廣大食客的好評(píng)。

姜太公釣魚(yú)，愿者上鉤 精益管理是核心

基于這樣的品牌發(fā)展初心，我們看到，現(xiàn)在的書(shū)香正根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化，集傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古典與時(shí)尚、婉約與華貴為一體，以2500年綿延深厚的吳文化為底蘊(yùn)，融入蘇州古典園林、水墨江南之古韻，倡導(dǎo)“體驗(yàn)生活，品味文化”的現(xiàn)代生活理念，“恬淡中和、翰墨飄香”的人文精神，將“雅生活”方式和酒店服務(wù)、酒店產(chǎn)品完美融合，為賓客匠心打造一個(gè)充滿詩(shī)情畫(huà)意，令人身心愉悅，可賞、可游、可居的起居空間。

但這個(gè)空間能賺錢(qián)么?這確實(shí)是很多人決定是否投資精品酒店的核心思考點(diǎn)，畢竟誰(shuí)都不會(huì)嫌自己的錢(qián)多。對(duì)此，朱巍進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)——我們最終是要賺錢(qián)的?！皶?shū)香旗下酒店品牌首先是有中國(guó)特點(diǎn)，其次是能為大家創(chuàng)造價(jià)值，同時(shí)我們自己也能掙到錢(qián)，所有的可持續(xù)都必須滿足這些條件，這是我們的追求。”

要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的途徑在哪里?書(shū)香把寶押在了“穩(wěn)健拓展”和“精益管理”上。所以在書(shū)香市場(chǎng)拓展過(guò)程中，書(shū)香并沒(méi)有用虛無(wú)的概念進(jìn)行忽悠，而是以做一個(gè)成一個(gè)項(xiàng)目作為案例，向投資人及加盟商說(shuō)明自己的品牌價(jià)值及運(yùn)營(yíng)管理能力?！敖烎~(yú)，愿者上鉤是我們的拓張理念?！?/p>

在酒店行業(yè)整體從粗放型生產(chǎn)方式向精細(xì)化轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，如何做到精益高效發(fā)展正成為趨勢(shì)?！斑^(guò)去的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)一個(gè)大盤(pán)要大，空間要高，房間尺寸要大，要做各種娛樂(lè)設(shè)施，要做很多的不同的風(fēng)味餐廳。但是其實(shí)客人要?消費(fèi)者要?并不見(jiàn)得。這些都是浪費(fèi)。”

據(jù)朱巍介紹，基于對(duì)于豐田精益管理的深入學(xué)習(xí)，書(shū)香研發(fā)了“三精”模式——精準(zhǔn)的產(chǎn)品、精益的管理以及精致的生活，并根據(jù)客戶需求進(jìn)行持續(xù)性的精進(jìn)改善?！疤岣咝?，減少浪費(fèi)，滿足顧客需求，然后持續(xù)改進(jìn)，顧客哪個(gè)地方感覺(jué)不太好，我就改?！?/p>

多品牌發(fā)展 共建美好生活

如果說(shuō)書(shū)香府邸是書(shū)香的核心發(fā)展品牌，那么書(shū)香心泊就是這個(gè)酒店集團(tuán)的新生力量、后起之秀。因?yàn)檫@是一款完全迎合熱愛(ài)潮文化、喜歡刺激的年輕消費(fèi)群體需求的產(chǎn)品。朱巍坦言，書(shū)香府邸對(duì)于熱愛(ài)酷玩的年輕消費(fèi)群體而言會(huì)顯得有點(diǎn)悶。據(jù)透露，創(chuàng)新的書(shū)香心泊酒店品牌正將科技及藝術(shù)巧妙的融入酒店產(chǎn)品和服務(wù)中，整體設(shè)計(jì)及色彩也會(huì)更加大膽和簡(jiǎn)潔?！斑@個(gè)智慧酒店是看不到服務(wù)人員的，只有自助服務(wù)，因?yàn)楫?dāng)下的年輕人在網(wǎng)絡(luò)的影響下更為宅及自我，不需要被極度關(guān)注?！?/p>

書(shū)香酒店充分吸取江南文化的精髓，自主創(chuàng)立獨(dú)具特色的本土品牌，為振興民族文化，打造傳統(tǒng)文化酒店開(kāi)辟了新路徑。但它并沒(méi)有止步于此，而是根據(jù)消費(fèi)者需求時(shí)時(shí)在變。自2003年第一家“書(shū)香門(mén)第”酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，書(shū)香旗下已經(jīng)擁有“書(shū)香府邸”“書(shū)香世家”“書(shū)香門(mén)第”“書(shū)香心泊”等多個(gè)多元化關(guān)聯(lián)品牌。從雅生活到潮文化，書(shū)香的多品牌發(fā)展戰(zhàn)略已經(jīng)能滿足不同客戶的需求，幫助他們更接近心目中所“向往的美好生活”。

中國(guó)的文化由兩部分組成，一個(gè)是江南的精致文化，倡導(dǎo)出世的生活方式;還有一種就是入世的齊魯文化，即倫理道德。他們整合了我們中國(guó)人的精神世界，彼此缺一不可。從奮斗的高壓中解放出來(lái)，享受江南文人士大夫雅致的生活方式正成為當(dāng)下潮流。書(shū)香確實(shí)復(fù)活了這其中的精致生活方式，為酒店行業(yè)打造了一個(gè)良好的文化范本，不過(guò)如何將文化和酒店的產(chǎn)品及服務(wù)真正的融合還有待更為豐富的實(shí)踐探索，讓更多的人愛(ài)上中國(guó)的傳統(tǒng)文化。