? ? 今年，小龍蝦的“春天”來的比往年都要早。春節(jié)一過，陽春三月，不少商家就開始上演小龍蝦價格飛漲的盛況。據(jù)央視報道，作為全國最大的龍蝦交易市場，湖北省潛江市今年的小龍蝦價格再次飆漲，那里的小龍蝦價格依然維持著上漲的態(tài)勢，大規(guī)格的小龍蝦價格，有市場聲稱漲幅高達到了60％。雖然價格高漲，但需求絲毫不減，反而持續(xù)擴大。

????產(chǎn)業(yè)火爆 資本入局

????小龍蝦這個產(chǎn)業(yè)有多火呢？據(jù)中國小龍蝦協(xié)會數(shù)據(jù)顯示：2015 年，中國小龍蝦銷售額超 1000 億元；2016 年，中國小龍蝦銷量達 1000 萬斤，銷售小龍蝦的門店數(shù)超 1.76 萬家，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍；2017 年，養(yǎng)殖面積達1000 萬畝，產(chǎn)量100萬噸，就業(yè)人員500萬。有分析稱，預(yù)計今年小龍蝦的產(chǎn)值收入將近兩千億人民幣。

????從2016年開始，小龍蝦的價格就一直在飆升，小龍蝦養(yǎng)殖戶的積極性被調(diào)動起來，針對湖北省潛江市小龍蝦價格今年維持上漲態(tài)勢，小龍蝦養(yǎng)殖戶郭孝斌在接受央視財經(jīng)的采訪時說，由于今年小龍蝦加工企業(yè)、餐飲店、商販需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龍蝦幾個商家搶購的情形很常見。

????很多養(yǎng)殖戶和公司看到了市場機會，對此，潛江養(yǎng)殖龍蝦的土地每年以40％以上的速度在增加，承包費用也在逐年上漲。一些沒有在本地承包到土地的養(yǎng)殖戶，開始走出去，前往江西、安徽、四川等地承包稻田養(yǎng)蝦。以江蘇宿遷為例，當(dāng)?shù)氐咎镳B(yǎng)蝦的面積已經(jīng)從去年的3萬畝猛增至15萬畝，是去年的5倍。

???湖北當(dāng)?shù)厮a(chǎn)批發(fā)市場的即時報價表

????來自新發(fā)地市場小龍蝦價格同比數(shù)據(jù)來看，去年4月均價16.5到23元/斤的蝦（無規(guī)格）到了今年4月一度飆升至均價37.5元，雖然，五一前回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的漲幅，價格波動劇烈時甚至翻了一倍。

????縱觀三年來的價格走勢不難發(fā)現(xiàn)，價格在逐年提高，呈季節(jié)性波動，每年的67月上市旺季期間價格最低，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。但是這一規(guī)律在去年7月被打破。本應(yīng)是小龍蝦上市高峰以及消費旺季的7月，因為貨源稀少，價格猛漲，還出現(xiàn)餐館老板在高速公路上攔運蝦車，在交易市場扒車門搶蝦的新聞。

????小龍蝦火爆的行情，也使得資本聞風(fēng)而動，加速入局。無論是在消費終端還是加工環(huán)節(jié)，小龍蝦不斷吸引著資本的進入，更是借此形成了一個千億級規(guī)模的消費市場。據(jù)了解。從2017年小龍蝦各個產(chǎn)業(yè)，就公布了近十億資本投融資消息。近期有消息稱，信良記與江蘇寶龍集團、湖北萊克楚玉集團完成資本整合，代表了小龍蝦一二三產(chǎn)的深度融合，加快了小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。

????吃好蝦還要等到“成熟期”

????今年小龍蝦上市時間比較早，春節(jié)還沒過完，小龍蝦館成批開業(yè)了，但能上市的小龍蝦數(shù)量很少，小龍蝦價格高的嚇人，商戶也是賠錢賣。原因很簡單，小龍蝦正常養(yǎng)殖周期是年初投苗，五到六個月后才能完全成熟。而早春出塘的小龍蝦大都是“過冬蝦”，且捕撈時難度很大，養(yǎng)殖戶甚至要去水塘里去掏洞挖蝦，捕撈的成本加大，價格高也不奇怪了。

????早春出塘的小龍蝦還有個特點，由于過了一個冬天，小龍蝦在洞中休息，在抵御寒冬時，身體有所消耗，小龍蝦真的“變瘦”了。這時的小龍蝦肉質(zhì)不緊實、不飽滿，烹調(diào)后的口感很不好。對于現(xiàn)在挑剔的吃貨來說，花了大價錢，換來的卻不是口感俱佳的美味，自然不會買單和領(lǐng)情的，這對一些商戶來說“賠了夫人又折兵”。

????另外，受低壓槽冷空氣團影響，南方產(chǎn)地氣候惡劣，持續(xù)低溫的天氣，影響小龍蝦出洞覓食活動，吃不飽的小龍蝦，自然是長不大、長不肥。隨著產(chǎn)量下降，自然價格也就抬高起來。

????從四月份下旬起，江蘇、湖北等地的小龍蝦加工廠陸續(xù)忙了起來。而活蝦的收購價也不便宜，目前湖北地區(qū)46錢的青殼小龍蝦進廠價能有25元/斤左右，而當(dāng)?shù)卦谑召徤淌掷锏?6錢同規(guī)格青殼龍蝦價格已經(jīng)到了18元/斤左右，每過一手都有一定量的漲幅。

????入夏后小龍蝦消費量更大，開張的龍蝦館更多，三、四月份開龍蝦館大多是一線城市，在南方產(chǎn)地逐步升溫后，產(chǎn)量也就跟得上了。哪怕是四線五線的小縣城，龍蝦館大排檔開起來后，生意都會很“火爆”。今年恰逢世界杯，到了六月份，個頭大、肉質(zhì)緊實飽滿的小龍蝦上市后，供貨量和需求量又將爆發(fā)。

????亂象結(jié)束？小龍蝦產(chǎn)業(yè)將迎來“首個”標(biāo)準(zhǔn)

????我國小龍蝦主要產(chǎn)于湖北、安徽、江蘇、湖南、江西境內(nèi)，這五個省產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的95%左右。其中，湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，占全國近6成。據(jù)口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2017年小龍蝦消費最多的城市為北、上、廣、深，其中北京占到了前五名消費總數(shù)的一半左右。產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)的不重疊，加之小龍蝦消費量在產(chǎn)區(qū)外逐漸增加，旺季變成漲價季、斷貨季也就不足為奇了。

????隨著中國小龍蝦協(xié)會的成立，解決小龍蝦一系列產(chǎn)業(yè)問題已經(jīng)進入“倒計時”。比如商家哄抬價格，小龍蝦價格甚至可以堪比大龍蝦；如何避免小龍蝦作為短期盛宴，讓消費者不會拋棄小龍蝦，不讓小龍蝦被其他食材所代替。頒布小龍蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已是勢在必行。

????記者經(jīng)多方了解，今年五月下旬，小龍蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有望正式頒布。該標(biāo)準(zhǔn)的頒布，是產(chǎn)業(yè)走向良性循環(huán)的第一步，是行業(yè)的里程碑。相信在中國小龍蝦協(xié)會的不斷推動下，建立各產(chǎn)間溝通機制的同時，將小龍蝦分選分級規(guī)格統(tǒng)一，控制其投苗、養(yǎng)殖、出塘、加工、品控、技術(shù)、上架等各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，使終端銷售價格逐漸趨于穩(wěn)定，將“小而散”的小龍蝦產(chǎn)業(yè)推向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的更高維度。屆時，小龍蝦讓商家“頭疼”、消費者“嫌貴”等諸多問題將被徹底解決。

????積極推動產(chǎn)業(yè)高效運轉(zhuǎn)，從長期戰(zhàn)略眼光著眼小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以消費者需求為導(dǎo)向，推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重大變革，加快推動產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化，是中國小龍蝦協(xié)會的總目標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)的頒布也將奠定產(chǎn)業(yè)變革堅實基礎(chǔ)。目前，國內(nèi)的小龍蝦一二三產(chǎn)眾多企業(yè)，正在通過小龍蝦協(xié)會的聚合之力，以自身實際行動，提高產(chǎn)業(yè)效率，減少流通環(huán)節(jié)，有效控制價格漲幅做出貢獻。?