古今中外，人們對“品格”的解讀基本一致：品性與格調(diào)。品，指品性，是一種等級(jí)的分類；格，指格調(diào)，也與層次相關(guān)。西方學(xué)者認(rèn)為，品格是世界上最強(qiáng)大的力量源泉，從長遠(yuǎn)來看，品格指導(dǎo)人們的生活。

事實(shí)上，人不僅有品格屬性，物也有，比如，花的品格，山的品格，竹的品格，酒的品格，等等。

物的品格屬性，從低到高也分四個(gè)層次：品質(zhì)、品牌、品位、品格。品質(zhì)是基礎(chǔ)，品牌是名標(biāo)，品位是價(jià)值，品格是境界。

形容“人與物”的品格修煉，最合適的一個(gè)字是“度”。所以，才有“度日如年，圓融有度，度人度己，寬容大度，審時(shí)度勢”等等之說。“度”是東、西方哲學(xué)的精髓，是智慧之根，是品格修煉的方法、標(biāo)準(zhǔn)和境界。甚至衍生出一門新的學(xué)問——度學(xué)。

公元67年，東漢初，佛教傳入中國。佛教有“六度”之說：即布施、持戒、忍心、精進(jìn)、禪定、般若（智慧）。佛教的意義是認(rèn)知宇宙和人生的真相、苦樂的真諦，以及離苦得樂的方法，給人類以平和、幸福、智慧。?

佛教的“六度”與“中國品格”有關(guān)系嗎？

北京大學(xué)教授、國學(xué)大師樓宇烈在《中國的品格》一書中提到：一個(gè)國家最重要的就是品格。品格在，國魂在，文明在。樓宇烈認(rèn)為，中國品格主要?dú)w納為“五維品格”，即“儒、釋、道、醫(yī)、藝”。前“三維”與精神品行有關(guān)，后“兩維”與物理技藝有關(guān)。整體聯(lián)動(dòng)就是：中國人通過“儒家治世、佛家治心、道家治身、醫(yī)家治病、農(nóng)家（商家）治藝”體現(xiàn)出一種獨(dú)具東方特色的品行格調(diào)。

中國的酒和造酒術(shù)，作為世界上唯一能滿足人類“五感六覺”的“魔幻之水”和最早“農(nóng)家治藝”的直接體現(xiàn)。6000年傳承至今，幾乎淋漓盡致的體現(xiàn)了中國“儒、釋、道、醫(yī)、藝”的“五維品格”。因此，才有了“一部中國釀酒史就是一部中國社會(huì)生活史”和“中國酒品就是中國人品”的說法。

在中國，釀酒的最高境界是什么？如何釀造出一瓶高品格的好酒呢？基于此，在中國白酒界，我們首次提出了“五度品格說”——即“天度，地度，首度，高度，爽度”。

汾酒，作為“國酒之源，清香之祖，文化之根”，以其“中國白酒產(chǎn)業(yè)奠基者，白酒釀造技藝的教科書，傳播中國白酒文化的火炬手，見證中國白酒歷史發(fā)展的活化石”的四大重要身份和產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)，成為中國釀酒界一座不可逾越的“品格豐碑”。也可以這樣說，汾酒是最有資格代表中國酒的。“汾酒品格”之釀造境界，就是“中國白酒品格”之釀造境界。

以汾酒為代表的中國白酒“五度品格說”有什么價(jià)值和意義呢？“五度——天度，地度，首度，高度，爽度”到底是怎么來的？

研究6000年中國釀酒史，不難發(fā)現(xiàn)，中國人一直秉承“五敬”之心態(tài)而釀酒——即對“天度”的敬畏，對“地度”的敬守，對“首度（首創(chuàng)）”的敬重，對“高度”的敬仰，對“爽度”的敬隨。只有長期行走在中國白酒行業(yè)，才能觸摸到“五度”的博大精深和極致魅力；只有不斷洞察到“世界上唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝酒種”的特殊奧秘，才能妙悟出“五度”的真諦。

天度，指“天度節(jié)氣”。

做“好酒”的第一條原則就是，順天應(yīng)時(shí)，天度酒性，酒應(yīng)時(shí)令，既有“天道堅(jiān)守”之意，也有“抓住機(jī)遇”之意。汾酒一直堅(jiān)守傳統(tǒng)手工釀造法，對造酒時(shí)令的把控可謂精準(zhǔn)守時(shí)，從無懈怠。何時(shí)打糧，何時(shí)用水，何時(shí)投料，何時(shí)上曲，何時(shí)發(fā)酵，何時(shí)蒸酒，何時(shí)摘酒，何時(shí)儲(chǔ)配……無不時(shí)令造酒，極盡講究。在業(yè)界贏得了“中國白酒司令（時(shí)令）”的稱號(hào)。

地度，指“地度生態(tài)”。

釀酒實(shí)踐表明，對釀酒地理的選擇，很大程度上是對釀酒微生物群落和一種釀酒方式的選擇。具有6000年釀酒史的杏花村汾酒，因處于“地球胃、呂梁彎、巖溶泉、地形雨”四種神秘獨(dú)特的地形中，造就了一種不可復(fù)制的搬不走的微生物生態(tài)群。這里的黃土層里，還產(chǎn)生了一種神秘的香味——清香，這是千萬年天道地度的神奇結(jié)果。

首度，指“香型首度”。

中國白酒的“香型概念”是汾酒發(fā)現(xiàn)并首創(chuàng)的，并在1979年“第三屆全國評酒會(huì)”上，首次應(yīng)用到“色、香、味、格”的評酒標(biāo)準(zhǔn)體系中，在清香出現(xiàn)之前，中國白酒是沒有“香型”這個(gè)說法的。醬、濃、兼、米等及后來自定的芝麻、鳳香等11種，都是從清香演化分流而來。因此，清香也被稱為“中國白酒母體香”?？梢哉f，清香汾酒的出現(xiàn)，是大自然對人類的饋贈(zèng)和寵愛，也是對中國白酒的極大貢獻(xiàn)。

高度，指“質(zhì)量高度”。

沒有“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”就沒有評判原則，也沒有發(fā)言權(quán)。中國白酒是一個(gè)歷史悠久的產(chǎn)業(yè)，但白酒的標(biāo)準(zhǔn)，尤其國際標(biāo)準(zhǔn)一直落后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。民國初期，汾酒打破了這一尷尬局面，率先運(yùn)用微生物學(xué)和現(xiàn)代科技檢測設(shè)備，為中國白酒建立“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的雛形，并建立了中國白酒第一個(gè)具有現(xiàn)代企業(yè)制度的股份制公司，為后來中國白酒“質(zhì)量體系最高標(biāo)準(zhǔn)”尤其“國際標(biāo)準(zhǔn)”的建立，立下了汗馬功勞，引領(lǐng)了近100年。

爽度，指“口感爽度”。

中國白酒的口感，尤其“國際口感”，一直是一個(gè)見仁見智的話題，甚至一度成為敏感話題。什么樣的口感最受大多數(shù)國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎呢？其實(shí)并不難回答，是“爽適度”。中國白酒品類和品牌眾多，導(dǎo)致“口感品味”百花齊放，大家只能為各自利益代言，這無可厚非。但是，清香汾酒自然天成的獨(dú)有的、帶有“淡淡果香味和花香味”的“第一爽”，正像一個(gè)巨大寶藏，為國際化打開了一扇窗。這正是中國白酒的未來與希望。

汾酒創(chuàng)領(lǐng)和具備的“五度品格”，正是中國白酒業(yè)需要積極面對的。如何做出一瓶具有“五度品格”的魅力好酒。這是中國白酒未來10年甚至100年，一項(xiàng)不可推卸的使命與責(zé)任。（汾酒1510系列之三十五，更多精彩請搜索“汾酒1510系列之+文章序號(hào)”）